當前位置:

綠豐農牧業分享「羊肉什么部位最好吃 各部位怎么做最好吃」

時間: 2019-06-25 17:37:18 點擊量:1243

我們都聽過 " 庖丁解牛 ",解牛當然是門大學問。羊肉胴體雖小,但也能細細分解開來。下面我們就一起來看看羊肉什么部位最好吃,羊的各部位怎么做最好吃。

我們都聽過 " 庖丁解牛 ",解牛當然是門大學問。羊肉胴體雖小,但也能細細分解開來。下面我們就一起來看看羊肉什么部位最好吃,羊的各部位怎么做最好吃。

羊肉什么部位最好吃 各部位怎么做最好吃

羊肉什么部位最好吃

沒有一定說是哪個部位最好吃,羊渾身是寶。不同部位的所含營養素也不相同。而且, 對于羊肉,人們常用的烹飪方法,不外乎燉、涮、爆、烤這幾種,每種做法都各有其風味和特點。每種做法適合使用的羊肉部位不同,蘊含的營養成分也不盡相同。

在西北,很多人喜歡吃烤羊棒骨,羊小腿烤到外層酥脆,撒上孜然辣椒拿著骨頭啃,雖然稍顯粗狂,但是稍有韌性的的瘦肉越嚼越香。 除了上述這些,常見的羊肉部位還有很多,比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)還有筋絡發達膠質豐富的羊蹄等等,都是常見的美味。羊渾身是寶名符其實,即便是常常被棄而不用的各種內臟,也能做成深受歡迎的羊雜湯。

羊肉什么部位最好吃 各部位怎么做最好吃

羊的各部位怎么做最好吃

羊胴體其實細分下去還有很多部位,為了方便理解,分解成主要的這10個部位。

1、羊頸肉

又名羊脖子,肌肉發達,肥瘦兼有,肉質干實,夾有細筋。

主要產品:羊脖子、羊脊骨、頸排小切

適宜:肉餡及丸子,燉燜。夾有很多細筋,是整個羊最便宜的部位之一,但也因此,使其成為也是最適合小火燉煮的肉。

2、羊肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。

主要產品:前肩網肉、方切羊肩

適合:燉、烤、紅燜羊肉。在西方,羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤,烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲,稍稍調味就已經是十足的美味了。當然,羊肩也十分適合小火燜燉。

3、羊上腦

肉質最細嫩的部位,上腦脂肪交雜均勻,有明顯大理石花紋。

主要產品:羔羊上腦磚

適合:涮、煎、烤。在火鍋和涮羊肉中,因其肥瘦兼備的特點,上腦也是最受歡迎的部位。

4、羊肋排

肋條即連著肋骨的肉,肥瘦互夾而無筋,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,越肥越嫩,脂肪覆蓋率好,質地松軟,鮮嫩多汁,富含豐富的蛋白質和氨基酸。肋排應該蒜是羊肉最受歡迎的一個部位了。在大西北的手抓羊肉里,就屬肋排最搶手。

主要產品:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排條、

適宜:中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜;和西餐法式菜肴,煎至大約五分熟最好吃。

冬季是吃羊肉經不得好時節,那么,羊肉什么部位最好吃?各部位怎么做最好吃?一起分解看看吧。 

羊肉什么部位最好吃 各部位怎么做最好吃

5、羊胸肉

前胸軟骨兩側的肉,像海帶一樣薄長,有一定脂肪覆蓋,熟制后肥而不膩。

主要產品:羔羊排

適合:燉、煮湯。可以燒、燜,做清蒸羊肉效果很好。

6、羊背部

背部,分為:外脊(紐約克)、里脊(羊菲力)和肋脊排

(1)外脊肉

外脊肉位于脊骨外面,呈長條形,長如扁擔,俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤為珍貴。

主要產品:精選紐約克、油紐約克

適合:整條燒烤或切成塊燒烤。

(2)里脊肉

里脊肉是緊靠脊骨后側的小長條肉,因為形似竹筍,纖維細長,又稱“竹筍羊肉”,肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,羊里脊肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

主要產品:羊菲力

適合:熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料,作為燒烤原料口味會更好。常見的蔥爆羊肉、孜然羊肉,就大多使用羊里脊來烹飪。

(3)肋脊排

肋脊排即連著肋骨和脊骨的肉,肥瘦互夾而無筋,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,越肥越嫩,脂肪覆蓋率好,質地松軟,鮮嫩多汁,富含豐富的蛋白質和氨基酸

主要產品:3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。

適合:中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

7、羊腩

羊肚腩肉,肉質稍韌,口感肥厚而醇香。

主要產品:真空羊腩卷

適合:清燉、紅燜。

羊肉什么部位最好吃 各部位怎么做最好吃

8、羊后腿

后腿部位,分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖。通常瘦肉較多,肌肉纖維明顯,肉質緊實,略有嚼勁。人見人愛的羊肉串,就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中,后腿肉也是不可或缺的美味。

(1)尾龍扒

尾龍扒位于羊的臀尖的肉,俗稱“大三叉”,肉質較好,文理順暢,肌肉纖維豐富,上部有一層夾筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。

適合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(2)針扒

針扒肌肉較多,脂肪筋膜較少,肉質細嫩,文理順暢,肌肉纖維豐富。

適合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(3)燴扒

燴扒臀尖下面位于兩腿襠相磨處,叫“磨襠肉”,肉質粗而松,肥多瘦少,邊上稍有薄筋,宜于烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅,形狀像兩條黃瓜,肉質細嫩。

適合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(4)羊霖

羊霖在腿前端與腰窩肉相近處,有一塊凹形的肉,纖維細緊,肉外有三層夾筋,肉質瘦而嫩,叫“元寶肉”。

主要產品:真空羊霖、冷鮮羊霖

適合:中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

后腿部位主要產品:羔羊后腿、無骨腿包、后腿網肉、腿排小切、方切后腿、后干棒

9、羊大腿

大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹內藏筋,硬度適中,口感筋道。

主要產品:法式后腱、羊后棒

適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質纖維,頗有嚼頭。

10、羊小腿

羊腱位于羊膝的下部,肉中夾筋,肉質有韌性,肌纖維很短,溫補脾胃。中國古代醫學認為,羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

主要產品:法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒

適合:醬、燉、燒、鹵等。

羊肉什么部位最好吃 各部位怎么做最好吃

羊的什么部位不能吃

在豬牛羊等畜類動物中,甲狀腺是不能食用的,一般位于脖頸處,因此血脖肉千萬不要吃,因為畜類動物的脖頸含有大量的淋巴結、甲狀腺等。據了解,這些動物的甲狀腺一般都很發達,含有大量的甲狀腺素,人食用后會影響內分泌系統,常吃還可能引起頭暈、頭痛、心慌、氣短、惡心、嘔吐等多種癥狀。

除此以外,腎上腺、淋巴腺也不能吃。據介紹,甲狀腺、腎上腺和淋巴腺是畜類動物的三個腺體。腎上腺俗稱小腰子,位于豬牛羊右腎的前端,呈褐色。腎上腺中含有大量腎上腺素,人吃了容易引起中毒癥狀,如頭暈、嘔吐、腹瀉等。

淋巴腺多在畜類動物的大腿根、腹股溝、肩胛前、腰下處等部位,淋巴是一種免疫器官,可以過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等,因而它同時積存了很多的病菌和病毒,人食用之后容易感染疾病。需要注意的是,這些器官常常含在肉類之中,不易被發現,即使經過短時間加熱,腺體里含有的激素、病毒等也不容易清除干凈,因此含有這些部位的肉最好不要吃。剩下的部位都能吃。


部分圖文轉載自網絡,版權歸原作者所有,如有侵權請聯系我們刪除



    手機掃一掃
        巴萨与皇马比赛比分 bg视讯有漏洞吗 bg视讯输了怎么赢回来贴吧 湖北30选5奖池查询 福建11选5遗漏走势图分布走势图 bg视讯如何套路玩家 绝地求生微博战队 广东快乐十分开奖直播记录查询 多乐彩开奖果查询江西 湖北快3官网开奖结果 新疆11选5手机助手 浙江体彩6+1开奖结果走势图查询 重庆时时彩快开 澳门百家乐_Welcome 王八报 ag电子规律 足彩胜负彩开奖查询